Rindfleisch

Rosa

Medium

Well Done / Durch

Rinderfilet

38-55°C

55-58°C

–

Roastbeef

53°

55-60°C

–

Rindsrose

–

–

85-90°C

Rinderbrust

–

–

90-95°C

Rinderbraten

–

70

80-85°C

Tafelspitz

–

–

90°C

Sauerbraten

–

–

85°

Entrecote

–

56°

–

Beef Brisket

–

–

85°C

Falsches Filet

–

60 – 65 °C

70 – 75 °C

Rouladen, aus dem Filet

–

58 °C

–

Rouladen, aus der Keule

–

–

70 °C

Rinderlende

38-55°C

55-58°C

–

Schweinefleisch

Rosa

Vollgar / Durch

Keule/Schlegel

65-68°C

75°C

Schweinemedaillons

65°

–

Schweinerücken

65-70°C

–

Schweinekamm

–

70-75°C

Schweineschulter

–

75°C

Schweinbauch gefüllt

–

70-75°C

Wammerl

–

80-85°C

hintere Schweine-Haxe gebraten

–

80-85°C

Eisbein

–

80-85°C

Kochschinken

64-68°C

–

hintere Haxe gepökelt

–

75-80°C

Rippchen/ Spare Ribs

65°C

85°C

Schweinezungen

–

85-90°C

Kassler Aufschnitt

55-60°C

–

Kassler

55- 62°

64-68°C

Schinken in Brotteig

–

65-70°C

Schweinsköpfe

–

75-82°C

Pulled Pork

–

95°C

Hackfleisch

–

75°C

Brustspitz

–

85°

Keule vollgar

65 – 68°C

75°C

Burgunderschinken

–

64 – 68°

Schweinefilet

58 °C

65 °C

Schweine-Kotelett ohne Knochen

–

68°

Kotelette mit Knochen

–

75-80°

Schweinenacken

–

70 – 75°

Leberkäse

–

72°

Schinken

65 – 68°

75°

Haxe, gebraten

–

80 – 85°

Haxe, gepökelt

75 – 80 °

Spanferkel

65°

–

Kalb

Rosa

Vollgar / Durch

Kalbsrücken

65-70°C

–

Schlegel

–

78°C

Nierenbraten

–

75-80°C

Kalbsbraten

–

68-74° C

Kalbsschulter

–

75-80°C

Kalbsbrust (gefüllt oder ausgelöst)

–

75-78°C

Kalbsbraten gefüllt

–

70°

Oberschale

–

78°

Frikandeau

–

78°

Haxe

–

80 – 85°

Keule

–

78°

Nierenbraten

–

75 – 80°

Nuss

–

78°

Schulterbraten

–

74°

Kalbslende

60°

–

Kalbsfilet

60°

–

Geflügel

Rosa

Vollgar / Durch

Ente

–

80 – 90°

Entenbrust

62 – 65°

–

Gans

75 – 80°

90 – 92°

Gänseleber-Pastete (Foie gras)

–

45°

Hähnchen

–

80 – 85°

Grillhähnchen (Maishähnchen)

–

80 – 85°

Hähnchenbrust / Hühnerbrust

–

72°

Hühnchen

–

80°

Perlhuhnbrust

–

70°

Poulet

–

85°

Pute

–

80 – 90°

Putenbraten

–

80°

Truthahn

–

80 – 85°

Strauss, Filetsteak

–

58°C

Wild

Rosa

Vollgar / Durch

Rehbraten

–

75 – 80°

Rehrücken

50 – 60°

–

Rehrücken, gespickt

–

58 – 60°

Rehschulter

60°

–

Hirschrücken

54 – 60°

–

Hirschbraten

60°

–

Hirschmedallions

60°

–

Wildschweinbraten

–

75 – 78°

Wildschweinfilet

60 – 62°

–

Wildschweinkeule

–

75°

Kaninchenkeulen

–

65°

Lamm

Medium / Rosa

Vollgar / Durch

Lamm

–

79 – 85°

Lammkeule

60°

70 – 72°

Lammrücken / Lammkarree

60 – 62°

68°

Lammfilet

60 – 62°

65-68

Lammkoteletts

60 – 62°

65-68

Lammlachse

60 – 62°

65-68

Hammel

Rosa

Vollgar / Durch

Hammelrücken

70-75°C

80°C

Hammelrücken vollgar

–

–

Hammelkeule

75-78°C

82-85°C

Fisch

Verzehrfertig

Hecht

63°C

Lachs

60°C

Mousse de Poisson

65°C

Zander

62°C

Seeteufel glasig

55 – 60°

Seeteufel

62°C

Thunfisch

62°c

Crevetten

62°C

Rotbarsch

55°